중국 4대요리를 중심으로 알아보는 음식문화의 다양성과 특징

중국은 지방마다 그 생활방식과 환경이 달라 다양한 지방별 음식문화가 있습니다. 각 지방은 고유한 맛과 특색을 지니고 있어 중국 요리의 다양성을 즐길 수 있습니다. 여기에서는 중국의 4대 요리를 중심으로 대표적인 지방별 음식문화의 다양성과 그 특징들을 알아보겠습니다.

1. 중국요리의 지역적 구분

중국 요리는 창장(长江)을 기준으로 크게 북방요리와 남방요리로 구분합니다. 북방지역의 주된 농작물은 밀입니다. 그래서 만터우, 젠빙, 바오쯔 등 밀가루 음식을 즐깁니다. 반면 남방지역의 주된 농작물은 쌀입니다. 따라서 쌀밥과 채소나 탕 같은 반찬을 함께 먹고, 콩의 가공식품으로 순두부나 콩국 및 쌀죽과 같은 간편식이 개발되었습니다.

2. 중국의 4대 요리

중국 요리는 크게 4대 요리로 나누면, 동은 강남(江南) 일대, 서는 사천(四川) 일대, 남은 푸젠(福建)과 광동(广东) 일대, 북은 북방과 산동(山东) 일대로 나눌 수 있습니다. 이 기준을 맛으로 나눈다면, 동쪽요리는 신맛, 서쪽요리는 매운맛, 남쪽요리는 단맛, 북쪽요리는 짠맛이라 할 수 있습니다.

2-1  강남요리 (苏菜)

강남요리

강남요리는 장쑤요리(苏菜)와 화이양요리(淮扬菜)가 대표적이며, 쑤차이(苏菜), 양차이(揚菜)로도 불립니다. 남·북조, 당·송 때 경제 발전으로 요식업의 번영을 촉진하여 장쑤요리와 화이양요리는 '남식(南食)'의 양대 기둥이 되었습니다. 명·청시대에는 남북으로 운하를 따라, 동서로 장강을 따라 쑤차이(苏菜)가 더욱 빠르게 발전하였습니다. 장쑤(江苏)는 '생선과 쌀의 고향'으로 알려져 있으며, 강남요리는 강남 지역의 비옥한 평야의 농산물과 장강 수계, 동중국해의 풍부한 민물고기, 바다 물고기, 발달한 강남 도시 문화에서 태어난 요리입니다. 상해요리의 원형으로 알려져 있습니다.

일반적으로 강남요리는 중국 요리 중에서도 고급 요리로 인식되며, 대체로 담백하고 부드러운 특징을 지니고 있습니다. 배합의 조화와 구성에 따라 다양한 맛을 지니고 있으며, 주요 재료로는 대게, 가재, 오징어, 매생이, 소금, 설탕, 식초 등이 사용됩니다. 조리에서 자주 사용되는 방법으로는 볶음, 삶기, 끓이기, 풀기, 튀김 등이 있습니다.

강남요리에는 화이양요리(淮揚菜), 진링요리(金陵菜), 쑤방요리(苏幫菜), 쉬하이요리(徐海菜), 우시요리(无锡菜) 등이 있습니다. 난징시, 상하이시, 양저우, 쑤저우 등 장쑤성과 인근 지역에서 이 요리들을 즐길 수 있습니다. 강남요리는 중국 팔대요리 중에서도 유명한 요리 계통으로, 특히 상해를 비롯한 장쑤성 지역은 중국 요리의 중요한 지역 중 하나로 알려져 있습니다. 다양한 맛과 풍미를 가진 장쑤요리를 맛보면 중국의 다채로운 음식문화를 더욱 깊게 경험할 수 있을 것입니다.

2-2  사천요리 (川菜)

사천요리

사천요리는 중국 한족의 4대 요리 중 하나이자 가장 특색 있는 요리이며 민간에서 가장 큰 요리이며 동시에 '서민요리'라고 불립니다. 촉나라에서 시작되었으며 진나라에서 삼국시대에 이르기까지 청두는 점차 사천의 정치 및 경제 문화의 중심지가 되었으며 사천요리가 계속 발전하였습니다. 사천요리는 중국 양쯔강 상류 지역에서 발달한 요리로, 중국 서부의 윈난-쓰촨 등 산지 방면의 요리를 일컫습니다. 사천성 청두를 본고장으로 하며, 중국에서의 일반적인 호칭은 촨차이(川菜)라고 합니다.

사천요리는 매운맛과 강렬한 향이 특징입니다. 요리 중에서 가장 매운 음식들이 많고, 요리 방법 자체도 다르게 만들어져 있으며, 고추와 김치, 마늘 등 향신료를 충분히 활용하기 때문에, 깊은 향과 맛이 나는 요리들이 대체로 많습니다. 사천요리는 음식들이 대부분 매운맛과 자극적인 특징을 가지고 있습니다. 이에 따라 흰 밥과 함께 즐기는 것이 좋습니다. 또한, 달달한 후식으로는 훙탕츠바(红糖糍粑)를 추천합니다. 훙탕츠바는 점성이 높은 중국식 찹쌀떡을 튀긴 후 검정 설탕 소스로 버무려 주는 요리입니다. 한 가지 추천할만한 쓰촨요리는 철판 볶음 당면입니다. 이 요리는 고구마 전분을 이용한 당면, 돼지고기 다진 것, 양배추를 고추, 마늘, 파와 함께 볶은 후 철판 위에 계란 지단 위에 올려내 놓는 요리입니다. 매우 간단하면서도 맛있는 요리로, 별도의 주식을 시키지 않아도 충분히 즐길 수 있습니다.

사천요리는 중국 요리 중에서도 독특하고 매운맛을 선호하는 사람들에게 특히 인기가 있습니다. 다양한 향신료와 매운맛으로 인해 풍부한 맛과 자극적인 요리 경험을 할 수 있습니다.

2-3  광동요리 (粤菜)

광동요리

광저우는 주강 삼각주에 위치하기 때문에 수륙 교통이 사방으로 발달하여, 오랜 기간 서방과의 경제 교류와 문화 교류에서 광동요리의 발전을 더욱 촉진하게 되었습니다. 중원에서 유래하여 만청기에 이르러 점차 성숙하여 국내외에서 명성을 얻고 있습니다. 

광동요리는 다양한 종류의 요리가 있으며, 고소하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 특히 해산물을 사용한 요리, 향신료를 다양하게 활용한 요리, 구운 고기 요리 등이 광동 요리의 특징입니다. 특유의 단짠 조화, 고소하고 향긋한 특징으로 맛있고 건강한 음식을 맛볼 수 있습니다. 요리의 향, 맛, 색상 등 다 같이 균형 잡혀있는 요리들이 대체로 많으며, 육류, 해산물, 채소 등 전반적으로 다양한 식재료를 사용합니다. 조리 방법으로는 볶음, 튀김, 삶음, 조림 등 다양한 방법을 사용합니다. 광동 요리 중에서 특히 유명한 요리 중 하나는 제비집 수프입니다. 이 수프는 광동 요리 중에서 거의 최고로 꼽히는 요리로 알려져 있으며, 청나라 말기에 서태후가 좋아했던 음식으로 유래되었습니다. 또한, 광동 속담에는 "광동의 세 가지 보배는 구운 거위, 여지(큰 사과), 량차가게"라는 말도 있습니다. 광저우 토박이들은 구운 거위에 대해 깊은 애정을 가지고 있으며, 구운 거위는 광저우의 전통적인 구이 고기로 알려져 있습니다.

광동요리는 세계적으로도 유명한 중국요리로, 주로 홍콩, 마카오, 대만 등 광동성 인근 지역 및 광저우, 차오저우 등 광동성에서 만들어 먹는 요리를 포함합니다. 광동 지역은 영국의 통치 하에 있었던 홍콩과 포르투갈의 통치 하에 있었던 마카오가 속한 광동 문화권으로, 외국과의 교류가 많은 지역입니다. 이러한 배경으로 전통 요리와 국제적인 요리의 특성이 조화를 이루며 독특하게 발달하였고, 광동 요리는 전 세계적으로 알려져 있습니다. "먹는 것은 광동에서"라는 속담도 있을 정도로 광동 지역은 중국 내에서도 요리가 발달한 곳으로 유명합니다.

2-4  산동요리 (鲁菜)

산동요리

산동요리(山东菜)는 중국에서 최초로 체계적인 조리 이론과 조리 기법의 틀을 형성하였으며, 오랜 역사와 맥을 이어온 가장 오래되고 가장 공력이 있는 요리입니다.

루차이 (鲁菜) 혹은 산동채계 (山東菜系)라고 불리며, 베이징(北京), 톈진(天津), 지난(濟南), 칭다오(靑島), 자오저우(胶州), 자오둥(胶東), 공푸(孔府), 더저우(德州) 등 산둥성 및 인근 지역에서 소비되는 음식입니다. 산동성의 중심지가 아니지만 북경요리와도 유사한 면이 있어 북경요리와도 겹칠 수 있습니다. 산동요리는 중국의 수도인 북경을 비롯해 대만에서도 많이 소비되고 있습니다. 또한 산동성을 중심으로 중국 전역에서도 산동요리를 즐길 수 있습니다. 

산동요리는 간장을 많이 사용하여 맛이 농후하다는 특징을 가지고 있습니다. 대표적인 산동요리로는 탕수육, 짜장면, 짬뽕, 해물찜, 간장게장 등이 있으며, 중국요리 중에서도 세계적으로 유명한 요리들입니다. 특히, 탕수육은 산동요리의 대표적인 메뉴 중 하나로 꼽힙니다. 산동요리는 중국 4대 요리 중 하나로 알려져 있으며, 중국 요리를 즐기는 사람들에게는 반드시 경험해보아야 할 요리 중 하나입니다. 탱탱하고 고소한 맛이 특징인 산둥요리를 맛보면 중국의 풍부한 음식문화를 더욱 깊게 이해할 수 있을 것입니다.

3. 마치며

중국은 지역별로 음식의 다양성이 높은 나라로 알려져 있습니다. 각 지역은 자연환경과 역사적인 배경에 따라 고유한 음식문화를 형성하였습니다. 지역별로 특산물과 조리 방법, 양념의 사용 등이 달라 다양한 종류의 음식이 존재합니다. 이러한 지역별 음식 다양성은 중국의 요리를 즐기는 사람들에게 다양한 선택의 폭을 제공합니다. 먹는 음식뿐만 아니라 중국인들의 식생활 문화는 지역별로도 차이가 있습니다. 지역별 특색 있는 중국의 음식문화는 각 지역의 특산물과 조리 방법, 식생활 문화 등 다양한 요소에 의해 형성되었습니다. 중국을 방문하거나 중국 요리를 즐길 때에는 지역별 특색 있는 음식들을 경험해 보는 것을 추천합니다.