중국 4대 명주, 자연과 문명의 만남

중국에는 다양한 지방 명주들이 존재하며 지역에 따라 다양한 맛과 특징을 가진 명주들이 생산됩니다. 여기에서는 그중에서도 중국 내에서 가장 평판과 명성을 계속 이어오고 있는 4대 명주에 대해 알아보겠습니다.

중국의 4대 명주

1. 마오타이주(茅台)

중국 구이저우성(貴州省)에 위치한 주정(酒廠)인 "마오타이주(茅台酒廠)"에서 생산되는 명주입니다. 마오타이주는 중국에서 가장 유명하고 귀한 명주 중 하나로 여겨지며, 중국 문화와 역사에 깊은 영향을 미치고 있습니다. 약 2000년 이상의 역사를 가지고 있으며, 제조 과정과 재료, 특징 등이 조화롭게 결합되어 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다. 이 명주는 대체로 소맥주로 만들어지며, 지방의 특정 곡물을 사용하여 발효 및 증류 과정을 거칩니다.

구이저우 마오타이주

1-1 마오타이주의 종류

마오타이주는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 장향형이고, 두 번째는 농향형입니다. 먼저 장향형은 5년 이상 숙성시킨 술로서 독특한 맛과 향을 가지고 있으며, 오래 묵힐수록 좋다고 알려져 있습니다. 다음으로 농향형은 2~3년 정도 숙성시킨 술로써 과일향이 나는 것이 특징입니다. 가장 유명한 것은 "마오타이 주향춘(茅台酒酒香醇)"입니다. 

1-2 마오타이주의 특징

(1) 맛과 향: 마오타이주는 진한 향과 깊은 맛을 가지고 있습니다. 보통은 과일, 꽃, 허브 등 다양한 향기를 갖추고 있으며, 부드럽고 균형 잡힌 맛을 가지고 있습니다.

(2) 장기 숙성: 마오타이주는 장기 숙성이 필요하며, 최소한 5년 이상 숙성되어야 합니다. 일부 고급 마오타이주는 수십 년에서 백 년 이상 숙성되어 맛과 향이 더욱 향상됩니다.

(3) 희귀성과 가치: 마오타이주는 생산량이 제한되어 있어 희귀하고 가치가 높습니다. 수요가 많고 공급이 제한되어 있기 때문에 시장에서 높은 가격으로 거래되는 경우가 많습니다.

마오타이주는 중국 국가 관사에서 주로 사용되는 공식 음주입니다. 중국 정부와 중국의 사회 및 비즈니스 행사에서 마오타이가 제공되며, 중국 문화와 예절에서 중요한 역할을 합니다.

2. 펀주(汾酒)

산시 펀주(山西汾酒)는 중국의 유명한 전통적인 증류주(白酒) 중 하나입니다. 이 주종은 중국의 산시(山西) 지역에서 생산되며, 약 2,000년 이상의 역사를 가지고 있으며, 중국에서 가장 오래된 주종 중 하나로 알려져 있습니다.

산시 펀주

2-1 펀주의 종류

펀주는 크게 두 가지 형태로 분류되는데요, 먼저 황주라고 불리는 발효형 타입이고, 다음으로는 증류형 타입입니다. 발효형 타입은 다시 청향형과 장향형으로 나뉘는데, 청향형은 향이 맑고 깔끔한 편이고, 장향형은 깊고 진한 맛이 특징입니다. 그리고 증류형 타입은 농향형과 미향형으로 나뉘며, 농향형은 단맛이 강하고, 미향형은 신맛이 강한 편입니다.

2-2 산시 펀주(山西汾酒)의 특징

(1) 원재료: 산시 펀주는 고품질의 고량미(高粱米)와 청 보리(青稞)를 주 원재료로 사용합니다. 이러한 원료는 산시 지역의 특산물로써 풍부한 영양 가치와 특유의 풍미를 주는 역할을 합니다.

(2) 증류 방식: 산시 펀주는 전통적인 중국식 증류 방식을 사용하여 생산됩니다. 주조(醸造), 증류(蒸馏), 숙성(陈酿)의 단계를 거쳐 제조되며, 전통적인 방식을 고수함으로써 특유의 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

(3) 부드러움과 균형: 산시 펀주는 부드럽고 균형 잡힌 맛을 가지고 있습니다. 특히, 숙성 과정에서 긴 시간 동안 숙성되며 부드러움과 깊은 풍미를 발전시킵니다.

(4) 향과 맛: 산시 펀주는 고유한 향과 맛을 가지고 있습니다. 향은 청 보리의 특유의 향기와 고품질의 고량미로 인한 곡물 향을 느낄 수 있습니다. 맛은 부드럽고 균형 잡힌 것으로, 약간의 단맛과 풍부한 곡물 맛이 특징입니다.

산시 펀주는 중국의 전통주로서 문화적 가치를 지니고 있습니다. 중국에서는 산시 펀주를 통해 전통적인 음식과 함께 즐기는 문화가 형성되어 있습니다. 이러한 특징들은 산시 펀주를 독특하고 매력적인 주종으로 만들어주며, 중국 내외에서 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

3. 루저우 라오자오(泸州老窖)

루저우 라오자오는 쓰촨성(四川省) 루저우시 지역에서 생산되는 백주 브랜드입니다. 역사가 무려 1500년 이상 된 양조장이며, 명나라 시대인 1573년 처음 문을 열었다고 합니다. 현재까지도 전통방식 그대로 제조되고 있으며, 세계 주류 품평회에서도 여러 차례 수상하며 품질을 인정받고 있습니다.

쓰촨 루저우 라오자오주

3-1 루저우 라오자오의 종류

현재 시중에 판매 중인 루저우 라오자오는 크게 두 가지 라인이 존재합니다. 첫 번째는 농향형이고, 두 번째는 장향형이 있습니다. 먼저 농향형으로는 대표적으로 '국교 1573'와 '특곡'이 있고, 장향형으로는 '전흥대국'과 '고정공주'가 있습니다. 각 제품군마다 맛과 향이 조금씩 다르기 때문에 취향에 맞는 걸 선택해서 드시면 될 것 같습니다.

3-2 루저우 라오자오의 특징

(1) 강한 향과 깊은 맛: 루저우 라오자오주는 강한 향과 깊은 맛을 가지고 있습니다. 일부 사람들은 향이 조금 강하다고 느낄 수도 있지만, 이는 루저우 라오자오주의 독특한 특징 중 하나입니다. 풍부한 향기와 특유의 풍미를 즐길 수 있습니다.

(2) 숙성 과정: 루저우 라오자오는 숙성 과정을 거쳐 맛과 향이 형성됩니다. 일부 고품질의 루저우 라오자오주는 장기 숙성을 통해 더욱 깊은 맛과 향을 얻습니다.

(3) 광범위한 제품 라인업: 루저우 라오자오주는 다양한 종류와 등급의 제품 라인업을 가지고 있습니다. 예를 들어, 흑라벨(黑标), 노랑라벨(黄标), 파랑라벨(蓝标) 등의 다양한 제품이 있으며, 각각의 제품은 약간씩 다른 맛과 특징을 가지고 있습니다.

루저우 라오자오주는 중국 내외에서 인기 있는 명주 중 하나로, 많은 사람들이 즐겨 마시는 명주입니다. 그리고 루저우 라오자오주는 중국 문화와 전통에서 중요한 역할을 합니다. 중국에서는 루저우 라오자오주를 귀중한 선물이나 경조사 선물로 주로 사용하며, 중요한 행사나 모임에서 루저우 라오자오주가 제공되는 것이 일반적입니다.

4. 시펑주(西凤酒)

시펑주는 중국 싼시(陕西)에서 생산되는 유명한 명주 중 하나입니다. 시펑주는 보통 고소하고 깊은 맛으로 유명합니다. 마시기 전에는 진한 강한 알코올 향이 나타났으나 마신 후에는 맛있는 후각을 남기기 때문에 중국술을 즐길 수 있는 사람들 중에서는 인기 있는 술 중 하나입니다.

싼시 시펑주

4-1 시펑주의 종류

시펑주는 크게 두 가지 방법으로 제조되는데 첫 번째는 발효 후 증류 과정을 거치는 소곡주이고, 두 번째는 발효과정 없이 만드는 대곡주입니다. 각각의 특징으로는 소곡주는 맑고 투명하며 부드러운 맛이 나고, 대곡주는 향이 강하고 도수가 높은 편이랍니다.

4-2 서봉주의 특징

(1) 오래된 역사와 전통: 서봉주는 중국에서 오랜 역사와 전통을 자랑하는 명주입니다. 이미 600년 이상의 역사를 가지고 있으며, 중국의 전통적인 양조 기술과 기법을 반영하고 있습니다.

(2) 고품질의 원재료: 서봉주는 고품질의 원재료를 사용하여 제조됩니다. 주로 고품질의 찹쌀과 천연 국물술을 사용하며, 이를 기반으로 숙성 및 발효과정을 거쳐 특유의 맛과 향을 형성합니다.

(3) 깊은 맛과 풍미: 서봉주는 깊은 맛과 풍미를 가지고 있습니다. 그중에는 약간의 달콤함과 고소함이 느껴지며, 부드러운 몸매와 풍부한 향기를 지니고 있습니다.

(4) 다양한 종류: 서봉주는 다양한 종류와 등급으로 나뉘어 있습니다. 예를 들어, 흑라벨(黑标)과 황라벨(黄标) 등의 다양한 제품이 있으며, 각각은 약간씩 다른 맛과 특징을 가지고 있습니다.

서봉주는 싼시 지방의 대표적인 명주 중 하나로, 그 역사와 풍미로 유명하며, 해당 지역의 토착주로서 지역 사람들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 또한 중국 내외에서도 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 

중국 4대 명주에 대한 평가

구이저우 마오타이(贵州茅台酒) 산시 펀주(山西汾酒) 쓰촨 루저우 라오자오(四川泸州老窖) 싼시 시펑(陕西西凤酒) 중국 4대 명주로 불리는 증류주는 각각 중국 술에서 처음으로 확립된 네 가지 기본 향을 가지고 있습니다. 구이저우 마오타이(贵州茅台酒)는 소스 향, 산시 펀주(山西汾酒)는 맑은 향, 쓰촨 루저우 라오자오(四川泸州老窖)는 강한 향, 산시 시펑(陕西西凤酒)은 봉황 향을 대표합니다. 이들 회사의 지속적인 기술 발전을 통해 4대 향류 스타일은 더욱 확립되고 발전하여 마오타이의 생산 표준이 국가 특별 표준으로 설정되고, 루저우 라오자오의 향이 강한 술 공정이 쓰촨성 남북부로 확산되어 수많은 향이 강한 술 회사가 생겨났으며, 맑은 향의 펀주는 1990년대 첫 3년 동안 중국 주류 시장 1위를 차지했으며 같은 기간 생산과 판매량이 다시 사상 최고치를 경신했습니다. 시펑주의 독특한 향은 나중에 국가 와인 평가 기관에서 펑향(凤香) 유형으로 선정되었습니다.

마치며

중국에는 다양한 지방 명주들이 존재하며 지역에 따라 다양한 맛과 특징을 가진 명주들이 생산됩니다. 위에서 언급한 명주 이외에도 중국에서는 명주로 평가받는 여러 종류의 술이 있습니다. 도수별로 분류하자면 40도짜리 바이주(白酒)인 우량예(五粮液),  양하대곡(洋河大曲), 수정방(水井坊) 등이 있고, 38도짜리 바이주(白酒)인 젠난춘(剑南春), 동주(董酒) 등이 있으며, 35도짜리 황주(黄酒)인 쉐화(雪花), 라오쟈오펑(老窖凤) 등 여러 종류가 있습니다. 따라서 중국을 방문할 경우 각 지방 고유의 명주를 음미해 보는 것이 좋을 듯합니다.